Carne di Angus

L'Angus - all'anagrafe Aberdeen Angus - è una razza bovina particolarmente pregiata di origine scozzese, che prende nome dalla contea di cui è originaria, tra Perth, l'Aberdeenshire e la City of Dundee.

L'Aberdeen Angus si distingue per il caratteristico pelo di colore nero o rosso e per l'assenza di corna, oltre che per il peso piuttosto rilevante: un maschio di Angus raggiunge infatti facilmente la tonnellata. Altre caratteristiche che hanno contribuito a diffondere l'allevamento di questa razza bovina sono la grande adattabilità al pascolo in diverse condizioni, la longevità e la fertilità.

Quando si parla di Black Angus, in particolare, si fa riferimento alla razza bovina selezionata dalla Angus Scozzese, oggi molto diffusa soprattutto negli Stati Uniti. Allevata esclusivamente con diete vegetariane a base di grano e fieno, la Black Angus deve al consumo di mais, aggiunto alla sua dieta nei due mesi precedenti la macellazione, la peculiare dolcezza della sua carne.

La carne di Angus, dalla consistenza morbida e succulenta e il caratteristico sapore deciso, è la tipica 'steak' protagonista dei migliori BBQs e hamburger made in USA. Ma anche in Italia è possibile apprezzare il sapore inconfondibile della carne di Angus e Black Angus, in tutti i tagli e preparata con diverse modalità di cottura volte a esaltarne gusto e morbidezza: in via Tocqueville, 7 a Milano, la Griglia di Varrone propone tante deliziose preparazioni per assaporare tutte le sfumature del gusto della carne di Angus.

 

Carne di Angus: freschezza, succosità, morbidezza

Ormai conosciuta e apprezzata in tutto il mondo, la carne di Angus è rinomata per la sua grande qualità. Non a caso risulta una delle più ricercate tra le numerose carni bovine presenti sul mercato. Ad essere particolarmente apprezzato è il sapore molto intenso, ma anche la consistenza tenera e succosa.

La carne di Angus fresca si riconosce alla vista per la superficie di colore rosso brillante, caratterizzata dalla tipica marezzatura perlacea e luminescente. Al tatto, effettuando una leggera pressione con un dito, noterete che l'avvallamento che si crea scompare non appena si smette di comprimere. Dal punto di vista olfattivo, la carne di Angus è caratterizzata da un gradevole odore fresco le cui note ricordano erba e pascoli di montagna.

 

Come preparare un’ottima bistecca di Angus

Per ottenere un secondo piatto perfetto, è sufficiente presentare una bistecca di Angus condita con un filo di olio a crudo e una selezione di odori. La cottura al sangue è ideale per apprezzare in modo ottimale la morbidezza della carne di Angus, ma anche tempi di cottura più lunghi consentono di portare in tavola un piatto di carne tenero e succoso.

Per preparare un'ottima bistecca di Angus, consigliamo di disporre su un piano la carne appena estratta dal frigorifero. Dopo aver asciugato entrambi i lati della superficie con carta assorbente, li spennelliamo con olio extravergine di oliva e li cospargiamo di odori che possono variare in base alla preparazione.

La cottura della carne di Angus è molto veloce: sulla griglia già calda sono sufficienti 4 minuti per lato. Una volta cotta, la bistecca può essere servita su un piatto in ghisa preriscaldato o su pietra ollare per conservare la temperatura.

 

A Milano, la carne di Angus secondo Varrone

Flank Steak, Entrañas, Asado, Filetto, Picanha, Ribeye, Prime Rib, T-Bone Steak, Tomahawk e Chateaubriand sono alcuni dei tagli che consentono di esaltare le qualità assolutamente uniche della carne di Angus, imperdibili per qualsiasi amante della carne.

Griglia, quercia e fuoco sono il marchio di fabbrica della Griglia di Varrone, che vi aspetta in via Tocqueville al numero 7, a pochi passi da Corso Como e dalla stazione di Milano Garibaldi.

Solo l’eccellenza per chi ama la carne e vuole lasciarsi guidare dalla curiosità alla scoperta di tutti i tagli e delle preparazioni capaci di far risaltare le diverse sfumature di sapore di carni inconfondibili come Angus e Black Angus, vero e proprio trademark di una cultura in cui hamburger non significa solo fast food. On the contrary.

I migliori tagli di carne di Angus da oggi a Milano, alla Griglia di Varrone.

Prenota il tuo tavolo


  • Follow us Facebook Twitter Instagram Tripadvisor
  • © La Griglia di Varrone - Privacy policy
    Via Tocqueville, 7 - 20154 Milano
    Tel. +39 02 36798388
    P.IVA 02013720467