Carne Entrana

La Entraña è un particolare taglio di carne proveniente - come suggerisce il nome - dalla parte più interna dell'animale, e precisamente dal laterale del diaframma, che collega tale muscolo con le costole del manzo.

Povero di grassi e altamente irrorato di sangue, il muscolo si caratterizza per il sapore rustico e deciso. Proprio l’elevata irrorazione sanguigna ne fa un taglio di carne dalla consistenza interessantissima, particolarmente adatto a chi soffre di anemia o di carenze di ferro in genere, e apprezzato, oltre che per il caratteristico gusto saporito, anche per il tempo di cottura solitamente ridotto.

Se desiderate assaporare la migliore carne Entraña alla griglia oggi proposta a Milano, venite a trovarci da Varrone, in via Tocqueville 7: i nostri chef sapranno stupirvi con preparazioni capaci di esaltare il gusto ricco del Black Angus. Griglia, quercia e fuoco sono i nostri migliori alleati per esaltare il sapore di ingredienti top quality e offrirvi preparazioni di carne da veri gourmet.

 

Entrañas: la raffinatezza dei più umili

Da pezzo di carne inizialmente destinato alle tavole dei contadini, la carne Entraña diviene un piatto d'élite degno dei migliori ristoranti di carne e delle hamburgherie più raffinate, purché sia cucinata con stile e nel rispetto delle caratteristiche organolettiche del taglio.

Poiché tale porzione di muscolo può risultare tendinea, rivelandosi pertanto abbastanza impegnativa alla degustazione, la cottura del pezzo riveste un'importanza capitale, se possibile ancor più che rispetto ad altri tagli.

L'entraña infatti può essere preparata sia alla griglia che in padella, lasciando da un lato la pelle o la membrana di rivestimento del muscolo per una cottura ottimale. A tale scopo, occorre fare attenzione a lasciare intatto il lato con la pelle prima della cottura, per poi poggiarlo sulla griglia/padella così com'è.

È proprio tenendo il pezzo su questo lato che si cuoce la entraña, avendo cura di mantenerla sul fuoco fino a che la membrana non diventa croccante, e piccole goccioline di sangue iniziano a grondare: a questo punto, l’Entraña è pronta per essere tolta dal fuoco.

Altro aspetto a cui fare attenzione in cottura è la succosità della carne, che deve essere preservata al massimo per contrastare la fibrosità dovuta all’elevata componente tendinea che renderebbe difficile degustare al meglio il taglio, se servito troppo cotta, o non calda e troppo sanguinolenta.

 

A Milano, la Carne Entraña secondo Varrone

Oggi gli appassionati di carne milanesi hanno un nuovo indirizzo da segnarsi: in via Tocqueville 7,  a pochi passi da Corso Como e dalla stazione di Milano Porta Garibaldi, vi aspetta la Griglia di Varrone, un ristorante specializzato in piatti di carne di primissima qualità, accompagnati da contorni unici e gustosi.

Non solo entrañas, ma anche hamburger, carne cruda, tagliate e grigliate di Black Angus, Fassona piemontese, bufalo e Kobe accompagnate da verdure, salsa guacamole, patate affumicate e fritte. E ancora, Cheddar Cheese, Pata Negra della selezione esclusiva Joselito, deliziose New York Cheesecake, Gin Hendricks, birra artigianale e molto altro vi aspettano alla Griglia di Varrone.

A disposizione per farvi scoprire il gusto unico e indimenticabile dell’Entraña selezione PRIME, da oggi anche a Milano.

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