Guacamole

Il guacamole è una famosa salsa di origine messicana a base di avocado dalla storia millenaria: si suppone che fosse conosciuta addirittura all'epoca degli Aztechi, anche se essi non conoscevano il pepe nero che invece è incluso nella ricetta classica.

Oltre all'avocado, il guacamole contiene succo di lime, sale e, appunto, pepe nero. Tradizionalmente utilizzata nella cucina messicana per accompagnare nachos e tortillas, la delicata salsa guacamole si è rapidamente diffusa nelle cucine internazionali - dalla statunitense Tex-Mex a quella nostrana -, che l'hanno interpretata e valorizzata in varie declinazioni.

Alla Griglia di Varrone, Top Quality Grill di Milano Isola - Garibaldi, il guacamole viene servito in accompagnamento a golosi hamburger di Black Angus USA e a un raffinato purè di patate affumicate. Venite a trovarci in via Tocqueville 7, a Milano.

 

Guacamole: ricetta tradizionale e varianti

La tradizione prevede che la salsa sia preparata con il cosiddetto molcajete - ovvero i tipici mortaio e pestello messicani - per sminuzzare e mischiare gli ingredienti.

L'avocado deve essere maturo, morbido al tatto ma non molle, coltivato senza pesticidi e privo di conservanti, per preservare la delicatezza del sapore; il frutto esotico dalle eccellenti caratteristiche nutrizionali non deve essere macinato, ma solamente schiacciato con una forchetta, per evitare di spezzare le fibre e di disperdere così gli elementi nutritivi.

Durante lo schiacciamento bisogna aggiungere gradualmente sale e succo di lime. Un pizzico di pepe, e la salsa guacamole è pronta.

Una variante gustosissima della ricetta prevede l'aggiunta di yogurt greco; ottima anche la guacamole al peperoncino jalapeno e alle olive nere, con un filo di olio extravergine per richiamare le tradizionali salse italiane, senza stravolgere del tutto l'esotismo di questa ricetta d'oltreoceano.

Alcuni correggono la guacamole con maionese, cipolla, aglio, panna acida o coriandolo, ma i puristi storcono il naso: la finezza dell'avocado mal si combina con sapori troppo decisi. Non dovrebbe mai essere messo il pomodoro, come invece riportato (per un errore di traduzione da tomate, un ingrediente messicano) in alcune ricette italiane.

 

Il guacamole a Milano, da Varrone

Nonostante la provenienza e il gusto tipicamente tropicale, il guacamole ben si presta a molte preparazioni di carne e di pesce. Superbo l'accompagnamento con carne rossa alla griglia, perché la dolcezza dell'avocato e l'asprezza del succo di lime aiutano a bilanciare il piatto, che può presentare alcuni toni grassi.

Un piatto da gourmet, da servire come apertura del pasto, è la tartara di carne bovina accompagnata da salsa guacamole. Il menù della Griglia di Varrone vi dà la possibilità di apprezzare il gusto insieme delicato e unico del guacamole abbinamento  con gli hamburger di Black Angus di provenienza statunitense e australiana.

Ma chi ama e la carne e i sapori decisi anticonvenzionali della cucina internazionale nel nostro menù trova grande possibilità di scelta: non solo guacamole, ma anche patate affumicate, cheesecake, Pata Negra, Cheddar Cheese, carne entrana e carne cruda per deliziare chi a tavola vuole la "ciccia".

Dai fornitori certificati come Martini di Boves  per la fassona piemontese, Paolo Parisi per le uova di gallina livornese e i salumi toscani, Joselito per il Patanegra e gli altri deliziosi prosciutti spagnoli, Baladin per la birra artigianale e Hendricks per il gin, la qualità dei piatti proposti alla Griglia di Varrone inizia prima della cucina, e ha radici profonde sul territorio italiano e internazionale.

Vi aspettiamo in via Tocqueville 7, tra Corso Como e il Teatro Smeraldo, a pochi passi da Milano Garibaldi.

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