Joselito

Il prosciutto migliore del mondo. Così viene dichiarato, dagli chef di tutta Italia, il prosciutto iberico prodotto da Josè Gomez, padre di Joselito, lo Jamón Ibérico per gourmet che nasce sulle montagne spagnole a più di 1000 metri di altitudine.

È il Pata Negra, o Jamón Ibérico de Bellota, prodotto di assoluta eccellenza che, insieme a una selezione di salumi Joselito, viene proposto nel ricco e sfizioso menu della Griglia di Varrone.

In via Tocqueville 7, a pochi passi da Corso Como e dalla stazione di Milano Garibaldi, vi aspettano specialità spagnole quali il Chorizo, la Cabezada, la Papada, il Guanciale e il Pata Negra Joselito, prodotti alimentari semplicemente fantastici derivanti dall’allevamento dei maiali felici Joselito.

 

I maiali felici di Joselito

Pascoli liberi, alimentazione a ghiande, stagionatura al 100% naturale: questi i segreti, unici e inimitabili, di un prosciutto che non ha nulla da invidiare ai nostri di Parma. Il creatore di un tale gioiello gastronomico può vantare più di un secolo di esperienza nella tradizione dello jamón ibérico.

L’eccezionale allevamento di maiali Joselito sorge in montagna ed è composto da capi con una eleganza che difficilmente si trova nel maiale: zampe lunghe, costato alto, labbra fini. La pregiatissima carne presenta apprezzabili infiltrazioni di grasso (marezzatura) e alta presenza di salutare acido oleico, caratteristiche dovute sia alla genetica, sia al continuo movimento permesso agli animali, che circolano liberamente sui pascoli.

In questo ambiente completamente naturale, lontano dall'inquinamento e dallo stress delle stalle, i maiali godono di un ecosistema a metà tra prateria e macchia mediterranea. Grande importanza, infatti, viene data alla felicità del maiale, come ammette Josè Gomez in persona: l'animale vive in completa libertà per i primi due anni e ogni esemplare ha a disposizione circa 3 ettari di spazio e circa 6/7 chili di ghiande al giorno.

 

Salumi spagnoli Joselito: dal pascolo alla tavola

Dopo la macellazione, ogni fase della filiera di lavorazione viene rigorosamente controllata e certificata. Un processo di stagionatura sotto sale consente alla nobile carne di mantenere intatte a lungo le elevate proprietà nutrizionali e organolettiche che rendono famoso a livello globale lo Jamón Ibérico de Bellota e gli altri salumi Joselito.

I prosciutti stagionano per anni in cantina a tasso fisso di umidità, acquisendo le tipiche caratteristiche organolettiche che distinguono la produzione Joselito dai competitors. Durante la stagione invernale il sale è lentamente assorbito dal taglio, determinando la perdita di acqua, mentre nella stagione calda il grasso si fonde con le fibre muscolari conferendo al pezzo gusto e aroma senza eguali.

La fase finale, il cosiddetto calado’, è un vero proprio esame per il prosciutto, nel quale viene introdotto un fine osso di cavallo per testarne le qualità sensoriali. Superato questo test, il prosciutto è pronto: un alimento impeccabile dal punto di vista nutrizionale e indimenticabile per il gusto e la tenerezza.

 

A Milano, Joselito incontra Varrone

Da ogni maiale Joselito si ottengono svariati tagli nobili: non solo il prosciutto Pata Negra, ma anche la coppa, il salame, il guanciale, la salsiccia, il lardo e la pancetta sono tutti prodotti di altissima qualità, riconosciuti a livello internazionale.

Joselito non è solo una marca: è finezza, eleganza, sorpresa, innovazione e tradizione, concentrati in un prodotto assolutamente unico.

Abbiamo deciso di proporre i salumi Joselito alla clientela della Griglia di Varrone, un ristorante specializzato in carni, salumi e formaggi gourmet nel cuore di Milano. Dalle grigliate di Black Angus proveniente da Stati Uniti e Australia alle uova bianche di Paolo Parisi, nel nostro menu per appassionati di Quality Food troverete una serie di proposte pensate per appagare i cinque sensi.

Hamburger di assoluto pregio trovano la loro massima esaltazione in abbinamento con Cheddar Cheese, per chi ama i sapori forti della cucina British, o con Guacamole per chi preferisce un twist dalle reminiscenze creole; carne cruda di Fassona degli allevamenti piemontesi Martini di Boves, e poi ancora i salumi di cinta senese di Paolo Parisi, il  prosciutto di Parma e il culatello di Zibello di Massimo Spigaroli, lo Jamón Gran Riserva, il Chorizo, la Cabezada, la Papada e il prosciutto di spalla Joselito per chi desidera intraprendere un viaggio gastronomico tra le specialità della salumeria italiana e internazionale.

Quando materie prime di qualità assoluta come i salumi Joselito incontrano i professionisti della ristorazione, il risultato sono sempre creazioni uniche che nascono da accostamenti raffinati, tutti da degustare. Oggi anche a Milano: Joselito incontra Varrone. Per saperne di più venite a trovarci in via Tocqueville 7, a pochi passi da Corso Como e dalla stazione di Milano Garibaldi. 

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