Martini Boves

Dal 1929 la famiglia Martini di Boves (CN) rappresenta la punta di diamante della macelleria di scuola italiana, grazie alla dedizione con cui si impegna nella ricerca dell’eccellenza da tre generazioni.

L'allevamento dei bovini di razza Fassona della Bisalta in cascine e pascoli di proprietà, in collaborazione con l'Azienda Agricola La Besimauda, è l'attività che ha fatto grande il nome della macelleria Martini Boves non solo in Italia, ma in tutto il mondo.

I capi di razza Fassona della Bisalta vengono alimentati esclusivamente con cereali fioccati e fieno di produzione propria, in modo da garantire il controllo capillare della filiera che porta queste eccellenti carni sulle tavole dei più esigenti consumatori italiani.

All'età di 12-14 mesi, il capo viene macellato all'interno dell'Officina della Carne, gestita da professionisti altamente qualificati all'interno di locali certificati con bollo CEE: il risultato sono tagli di carne delicata e gustosa di altissima qualità, che dà il meglio servita cruda, come nelle eccellenti proposte alla carta della Griglia di Varrone, a Milano in via Tocqueville, 7.

 

Macelleria Martini di Boves: i segreti della Fassona piemontese DOC

Marco Martini, titolare e nipote del fondatore della storica macelleria da cui si riforniscono tutti i migliori ristoratori milanesi, rivela due dei segreti che gli consentono di ottenere le migliori carni piemontesi.

Innanzitutto, il controllo completo della filiera, a partire dall'allevamento e dall'alimentazione delle pregiate razze bovine e ovine, fino alla macellazione e alla scelta dei tagli migliori da offrire al pubblico.

Il secondo segreto della famiglia Martini di Boves è la macellazione di soli bovini femmine, la cui carne naturalmente priva di testosterone risulta tenera e succulenta, scevra di imperfezioni e lontana dal sapore forte tipico delle carni di bue.

 

Specialità e eccellenze firmate Martini Boves

Eccellenze della macelleria Martini Boves sono il fegato, il filetto, la fiorentina, l'ossobuco, la costata e la tritata extra.

Meno classici ma altrettanto gustosi sono capretti e agnelli provenienti dalle valli cuneesi, il cappone di Morozzo, i conigli nostrani di razza alimentati con orzo e fieno e il bue di Carrù, dalla carne rosso vivo priva di infiltrazioni grasse.

La storica macelleria Martini Boves offre anche svariati tipi di pollame, come la faraona di fattoria allevata a terra e l'anatra nostrana, dalla gustosa carne magra e tenera. Un'altra specialità è la Bianca di Saluzzo, una gallina di pianura allevata a pascolo con integrazione di mais; la sua carne è ottima e soddisfa anche i palati più raffinati.

Tradizione e qualità rappresentano il motto della storica macelleria Martini Boves, che ha fatto della carne un'arte tutta italiana.

 

A Milano, Martini Boves incontra Varrone

Alla Griglia di Varrone siamo ben consapevoli dell’importanza delle materie prime nel determinare l’armonia di sapori unica e inconfondibile che si sprigiona a ogni boccone nei nostri piatti curati e studiati per esaltare il gusto.

Per questo ci serviamo esclusivamente da fornitori certificati come Martini di Boves per la Fassona, la macelleria Oberto di Alba per le carni piemontesi, Paolo Parisi per i prodotti toscani, Massimo Spigaroli per quelli emiliani, Joselito per i prosciutti e le carni spagnole, Guffanti per i formaggi.  

Sono proprio la ricerca incessante dell’eccellenza e la cura maniacale di ogni singolo dettaglio ad che ci hanno consentito di ricavarci un posto di tutto rispetto nel settore della ristorazione prima a Lucca e oggi anche a Milano.

Se condividete la nostra passione per il sapore, la consistenza e i trattamenti di pregio di carni simbolo della cucina made in Italy nel mondo, venite a trovarci alla Griglia di Varrone, in via Tocqueville 7 a Milano, a pochi passi da Corso Como e dalla stazione di Milano Garibaldi.

Saremo lieti di accompagnarvi in un viaggio alla scoperta della Fassona Martini Boves, con preparazioni davvero uniche e indimenticabili quali il sashimi, la carne cruda e la battuta al coltello di pura razza piemontese.

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